Terrine légumes grillés et fromage de chèvre

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Lucia... J'ai tout de suite eu un coup de coeur... Y a tout ce qu'on aime dedans !
J'ai quasi rien changé, je vous fais partager la recette ! (Par contre désolée pour les photos... je ne sais pas ce qui m'a pris... ce n'est pas très... esthétique!)

Temps de préparation : environ 30 minutes
Temps de cuisson : environ 40 minutes (selon votre four)
Temps de réfrigération : minimum 5h (le mieux à faire le matin pour le soir, ou la veille pour le lendemain midi)

Ingrédients pour à 4 à 6 personnes en entrée :
1 belle aubergine
2 poivrons rouges
1 belle tomates (ou 2)
1/2 oignon rouge
200 g de chèvre frais (type Petit Billy, ou des bûchettes prédécoupées sans peau)
100 g de fromage blanc
4 à 6 tranches de jambon (attention pas trop fines sinon vous jouerez au puzzle comme moi... cf photo!)
Herbes fraîches : basilic, ciboulette, menthe (je n'ai pas mis de menthe cette fois, nickel sans)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Première étape faire cuire l'aubergine et les poivrons:
Préchauffez votre four à 200° (th6/7)
Laver et couper l'aubergine en rondelle d'environ un demi centimètre d'épaisseur. Disposez-les sur une plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau de cuisine enduisez-les d'un peu d'huile d'olive sur les 2 faces.
Lavez et coupez les poivrons en gros quartiers. Épépinez-les. Disposez-les aussi sur votre plaque de four. Enfournez jusqu'à ce que la peau des poivrons commence à noircir selon votre four vérifiez à partir de 20 minutes, retournez les aubergines à mi-cuisson.
Une fois cuits, laissez-les refroidir. Une fois bien refroidis, épluchez les poivrons. Réservez.

Seconde étape la crème au fromage :
Émincer l’oignon rouge très finement, ainsi que herbes fraîches. Écraser le fromage de chèvre frais et le mélanger au fromage blanc, ajouter les herbes, l’oignon rouge, l’huile d’olive et du sel. Bien mélanger pour former une pâte lisse mais ferme.

Dernière étape, le montage :
Dans un moule à terrine ou dans un moule à cake (attention pas trop grand), tapissez le fond de film étirable transparent en prenant soin de le laisser dépasser de chaque côté.
Déposez une ou 2 tranches de jambon dans le fond (selon la taille de votre moule) tout en le faisant remonter sur les bords, déposez ensuite une couche d'aubergines, une de poivrons et enfin une de crème de fromage. Réitérez l'opération et finissez sur une tranche de jambon. Rabattez les bords de film étirable sur le dessus. Laissez au frigo minimum 6 heures; sortez le qu'au moment de servir.

Au moment de servir, découpez une ou 2 tomates en fines rondelles que vous déposerez sur le dessus. Décorez avec quelques feuilles de basilic ou de menthe. Attention, coupez avec délicatesse et surtout avec un bon gand couteau qui coupe bien afin de ne pas tout écraser!

Servez bien frais!

Je pense qu'en rajoutant des tomates confites dans cette terrine ... ca doit bien le faire !