Tarte Citron Meringuée

Un de mes dessert favoris... Il en existe moult recette, chacun y va de son petit truc. Alors moi je vous donne ma recette qui réussit... après plusieurs essais... comme d'habitude  D'ailleurs les photos sont issus de plusieurs de mes essais! Il fallait que la texture et le gout des 3 parties de cette tarte au citron, soient parfaits à mon oeil et à mes papilles!

Pour cette tarte je fais ma pâte, car c'est super facile avec un robot comme le KitchenAid... Mais vous pouvez aussi bien vous contenter d'une pâte achetée toute faite (sablée ou brisée au choix! Mais sablé c'est meilleur ^^)

Ma tarte au citron est sur le site 750g, pour y lire tous les commentaires c'est par ici : http://www.750g.com/tarte-citron-meringuee-r59427.htm

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes environ au total
Temps de repos total : 2h30 au total minimum

Ingrédients Pâte :
250 g de farine tamisée
110 g de beurre ramolli
80 g de sucre glace
1 pincée de sel
30 g de poudre d'amande
1 oeuf
le zest haché très finement d'un citron

Ingrédients Crème au citron :
60 g de Maïzena
110 g de sucre 
3 à 4 jus de citron selon leur taille (environ 200 ml de jus, attention pas plus au risque que la tarte soit trop acide)
2 zests de citron non traités 
1 sachet de sucre vanillé 
2 CàS de sirop d'érable (optionnel, vous pouvez le remplacer par 10 g de sucre)
200 ml d'eau
4 jaunes d'oeuf
60 g de beurre

Ingrédients Meringue :
4 blancs d'oeuf
150 g de sucre glace
5 g de maïzena

Première Étape, la pâte :
Mélangez la farine, le sucre glace, la pincée de sel, l'amande poudre et le zest de citron haché très finement (il ne faut pas faire de gros zests au risque d'avoir des morceaux durs sous la dents après cuisson).

Ajoutez le beurre bien ramolli. Vous obtenez une pâte sableuse. Ajoutez enfin l'oeuf entier. Mélangez bien. Vous devez pouvoir faire une boule compacte.
Mettez-la dans du film alimentaire ou un sac à congélation. Réservez-la au frigo minimum 30 min (vous pouvez la faire quelques heures avant ou même la veille)

Préchauffez votre four à 180° (th.6)
Sortez votre pâte du frigo, étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé (ainsi votre pâte ne collera pas à votre plan de travail ni à votre rouleau).
Disposez-la dans votre moule à tarte. Faites des petits raccords de pâte si nécessaire. 
Faites cuire votre pâte à blanc : piquez le fond de votre pâte à tarte, disposez du papier sulfurisé sur votre pâte et quelque chose de plus lourd (du riz, des légumes sec, des billes ou chaine vendu en magasin spécialisé cuisine ou encore le fond d'un moule amovible comme moi). Enfournez pour 15 minutes (surveillez la cuisson).
A la sortie du four, réservez votre pâte.

Seconde Étape, la crème:
Séparez vos blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs pour la meringue.
Dans une casserole faites chauffer doucement la maïzena, le sucre et le sucre vanillé pendant 2/3 minutes. Mélangez à l'aide d'un fouet.
Dans un saladier, mélangez l'eau, le jus de citron et le sirop d'érable. Ajoutez ces liquides à la maïzena et au sucre.
Continuez de fouetter jusqu'à épaississement de la crème.
Une fois votre crème bien épaissie, hors du feu ajoutez le beurre, les jaunes d'oeufs et les zests. Fouettez rapidement, les jaunes d'oeufs ne doivent pas cuire.
Disposez cette crème sur la pâte à tarte cuite. Laissez refroidir. Disposez la tarte minimum 2h au frigo avant de faire votre meringue.

Dernière Étape, la meringue:
Mélangez le sucre glace et la maïzena dans un bol.
Montez vos blancs en neige progressivement, commencez par faire mousser les blancs, ajoutez très progressivement le sucre glace/maïzena. Montez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, cela peut prendre plus de 5 minutes, c'est normal. Au début cela vous paraitra "liquide".
Préchauffez votre four à 180° (th.6)
Étalez cette meringue sur votre tarte. Vous pouvez faire des petits pics à l'aide d'une douille, ou l'étaler telle quelle sur votre tarte, veillez à ce que la meringue touche bien tous les bords de la tarte afin de faire une couche "hermétique".
Enfournez pour environ 15/20 minutes. Surveillez bien selon votre four si il chauffe plus ou moins!
Désugtez la bien froide !

Et voilà une jolie tarte au citron meringuée, une recette peu compliquée si l'on suit bien toutes les étapes, mais très longue à réaliser!
J'ai hate de connaître votre avis sur cette recette, si vous la testez, n'hésitez pas à me dire si pour vous c'est une réussite ou un ratage, si elle est à votre goût, je ne demande qu'à l'améliorer!