Pastas à la pancetta et à la mozzarella fumée

Cette recette est tout droit issue du livre Recette Expresses des Editions Marabout.  
Il y a 5/6 ans je la faisais régulièrement, puis j'ai "oublié" cette recette. Je suis retombée dessus et je me suis demandée comment j'avais pu l'oublier.
Un plat complet et gourmand, que l'on peut compléter avec une viande rouge ou blanche.

Timing :
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Conseils : Vous pouvez utiliser de la mozzarella "normale" si vous ne trouvez pas la mozarella fumée, mais la fumée apporte vraiment un petit plus, qui fait toute la différence!

Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de pâtes crues  (à la base se sont des orecchiette, j'adore,  mais j'aime changer)
150 g de pancetta (en fines tranches de préférence)
200 g de champignons de paris émincés (je les prends en boite)
2 poireaux 
250 ml de crème fraîche
200 g de mozzarella fumée
De l'huile d'olive
Du poivre (ou piment d'espelette)
Optionnel : Basilic frais 

Dans un premier temps, faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée.

Pendant ce temps, laver et émincer les poireaux finement.
Couper la pancetta en fines lanières.
Égoutter et coupez la mozzarella en petits cubes.
Egouttez vos champignons si vous avez choisi une boîte, rincez les.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Faire revenir les poireaux quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir tendres.
Ajouter les champignons et la pancetta, laisser cuire encore 5 minutes à feu vif. 
Baisser le feu, à feu moyen. Ajoutez la crème fraîche, poivrez à votre convenance.
Laisser mijoter pendant 5 minutes tout en mélangeant.
Égoutter les pâtes lorsqu'elles sont cuites, puis les verser dans le plat de poireaux.
Bien remuer.
Ajouter la mozzarella en tout petit cube et le basilic si vous en voulez.
Mélanger. Laisser fondre légèrement la mozzarella, servir aussitôt !