Panna Cotta Pomme D'amour

Aujourd'hui je vous parle de Ici & Ailleurs*, un café Librairie situé à Rouen et une boutique en ligne de thé, café, cacao et gourmandises ...
Quand Clothilde m'a demandé si j'aimerais découvrir quelques produits de sa gamme, j'ai biensur dis oui, vous me connaissez... moi la gourmande!
Sans parler de tous ces cacaos, sucres, thé and co, j'ai adoré le concept de son café librairie, elle a réalisé un de mes rêve, je ne pouvais donc pas passer à côté du partage avec vous! 
Je ne suis pas encore allée dans son café, car je suis en région parisienne, mais je pense y faire un tour un de ces jours, car mis à part les bonnes choses à boire qu'on y trouve, il y a aussi de superbes macarons... qui me font très envie! 
Passons donc à mon premier test... le sucre pomme d'amour... miam !!! Dans les compotes ou dans le yaourt, délicieux, mais j'ai voulu le tenter dans une panna cotta gourmande ... Le goût de la pomme d'amour ne ressort pas parfaitement bien, mais il y a une petite saveur en arrière goût très agréable et qui change de la vanille. Avec un petit caramel crémeux (une lichette) juste délicieux!
Passons à la recette, à la fin de cet articles quelques photos du café librairie !

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de réfrigération : minimum 2h 

Ingrédients pour 4 à 5 verrines :
2 briques de crème liquide entière (40cl en tout)
50 g de sucre pomme d'amour
3 feuilles de gélatines ou un sachet de gélatine en poudre
Pour le caramel :
30 g de sucre pomme d'amour
3 CàC de crème fraîche légère  

Faites tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide environ 5 minutes (ou bien diluez le sachet de gélatine avec 2 CàS d'eau froide, laissez gonfler 2/3 minutes)

Pendant ce temps, faites chauffer la crème entière avec le sucre. Laissez chauffer pendant environ 5 minutes à feu doux tout en remuant, jusqu'à apercevoir une petite ébullition. Aux prémices de l'ébullition, éteignez le feu, et ajoutez votre gélatine bien essorée/égouttée (ou votre gélatine gonflée). Mélangez bien.

Disposez votre crème dans vos verrines. Laissez refroidir à air libre, et laisser poser au frigo minimum 2 heures.

Préparer le caramel : dans une casserole, faire chauffer le sucre seul, sans remuer avec une cuillère, juste en tournant la casserole de temps en temps d'un mouvement de poignet. Une fois que le sucre a bien fondu et que le caramel devient bien ambré, le sortir du feu, ajouter une cuillère à café de crème fraîche, mélanger à l'aide d'une cuillère vivement, une fois bien mélangé ajouter la seconde cuillère, mélanger et enfin la derniere cuillère de crème fraîche, bien mélanger.
Vous obtenez un joli caramel ambré et souple. Reservez le dans un récipient qui se referme, le temps de servir!

Au moment de servir déposer un peu de caramel sur votre panna cotta, ou présentez-le sur la table à vos invités.
Il n'y a là qu'une petite quantité de caramel, vous pouvez biensur doubler les doses pour les très gourmands! 



Ici & Ailleurs*
 

 
 

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