Les vrais Beignets

 Je vous avais déjà fait partager la recette de beignet sans friture…. Mais…

Chez nous, les beignets, c’est une tradition. Je me souviens encore des étés chez Papy Mamy, Papy faisait toujours ses magnifiques et délicieux beignets !
C’était l’été, c’était beignet ! Il les faisait en forme de donuts ou de gros beignet, ça dépendait. Tout un rituel, une énorme bassine, un kilo de farine, des ingrédients qui volent dans tous les sens, le temps de pose interminable, l’odeur de la friture qui chatouille nos narines du fin fond du jardin sur la balançoire… C’est prêt !!!!
Tout le monde s’agglutine autour de la table,  confiture, nutella, nature, chacun y va de sa préférence !
Nous avons grandi, mes grands-parents sont partis, mais la tradition perdure, des nouvelles têtes blondes autour des beignets, de nouveaux gourmands, mais la folie beignet reste la même !
La recette de mon grand-père n’était jamais vraiment la même, même si le goût, lui, restait inchangé, nous avons fait des tests afin de retrouver ce goût, et finalement c’est dans le livre Pâtisseries Maison que nous avons retrouvé le bon goût de notre enfance.
Ces beignets, c’est ma maman qui les prépare dorénavant, mais je vous partage cette recette qui est un vrai moment de partage et de pur bonheur.

Temps de préparation : 15 minutes environ
Temps de pose : minimum 6h (à faire le matin vers 9h, pour le gouter), ou la veille pour le lendemain.

Matériel : Machine à pain OU Robot pétrisseur type Kitchen Aid, un emporte-pièce d’environ 5cm
Bien sûr vous pouvez les faire à la main, mais au robot la pâte est mieux malaxée

Pour 20 beignets :
75 g de beurre mou coupé en petits morceaux (sorti à l’avance)
12 g de levure de boulanger (la levure en cube que l’on trouve au rayon frais ou rayon pâtisserie fraîche de votre magasin)
23 cl de lait (230 ml)
450 g de farine (avec un peu plus pour malaxer)
75 g de sucre en poudre (et plus encore pour le service miam)
1 sachet de sucre vanillé
1 CàC de sel
1 œuf
De l’huile de friture

1.a. A la machine à pain :
Diluer  la levure dans le lait très légèrement tiédi.
Mettre tous les ingrédients dans votre MAP, programme Pâte (dought)
Une fois que le programme est fini, malaxer la pâte à la main, la remettre dans la machine à pain afin de la laisser gonfler. 2 heures après, une fois qu’elle a regonflé, recommencer, malaxer pour chasser l’air et remettre dans la machine afin de la laisser regonfler). 2 à 3 heures après malaxer et passer à l’étape emporte-pièce

1. b. Au robot pétrisseur (mettre le crochet pétrisseur):
Diluer  la levure dans le lait très légèrement tiédi.
Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et el sel.
Ajouter l’œuf entier, verser progressivement le lait (avec la levure diluée) toujours en remuant.
Dès que la pâte commence à se détacher du bol, ajouter le beurre mou. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et souple.
Recouvrir d’un linge le bol, laisser gonfler dans un endroit plutôt tiède 1h30 à 2heures. Au bout des 2heures, rompre la pâte en la malaxant. La découvrir du linge et la laisser gonfler de nouveau environ 2heures. Malaxer de nouveau. Remettre à gonfler. Vous pouvez le refaire une fois, ou bien à la 3eme fois faire vos beignets, selon votre temps. Plus votre pâte repose, meilleurs seront vos beignets.
Passer à la partie emporte-pièce.

1. c. A la main :
Procéder de la même manière qu’au robot dans un gros saladier (il faut de la place pour que la pâte gonfle). Il faut avoir des muscles d’acier je vous préviens ^^

2. Emporte-pièce :
Une fois que votre pâte a bien gonflée et que vous l’avez pétrie au moins 2 fois, idéalement 3 fois…
Préparez votre plan de travail : farinez-le et faites de la place.
Etalez à la main ou au rouleau à pâtisserie votre pâte sur environ 1cm/1,5cm d’épaisseur.
A l’aide de votre emporte-pièce, découpez des disques et mettez-les de côté sur votre plan de travail toujours bien fariné (vous pouvez fourrer votre beignet de confiture ou autre à cette étape en bien refermant les bords, personnellement je les aime nature, je les mange ensuite avec de la confiture ou autre). Faites autant de beignets que vous avez de pâte.
Laissez-les reposer encore environ 30 minutes, ils vont bien regonfler.
 
3. Cuisson :
Faites chauffer votre huile de friture. Tentez d’atteindre 180°, si vous n’avez pas de thermomètre pas de panique, je n’en a pas non plus, il suffit de mettre votre feu à feu moyen, et d’attendre que votre huile chauffe bien.
Vous savez que votre huile est assez chaude lors de votre premier test : déposez un beignet, l’huile doit faire de jolis bulles… Si ce n’est pas le cas, l’huile n’est pas assez chaude (cf. photo)
Attention si vos beignets brunissent de suite, l’huile est trop chaude ! Baisser le feu et attendre que la température baisse. (Oui c’est tout un art les beignets^^)
Les faire cuire 2 par 2 ou 3 par 3 selon la grosseur de votre friteuse/casserole. Dès qu'ils sont bien dorés des 2 côtés et au milieu, ils sont cuits! 
Les laisser s’égoutter sur une grille (ne pas oublier l’assiette sous la grille), les déposer dans un grand plat et les recouvrir de sucre.

Et là j’ai juste envie de vous dire, à l’attaaaaque ! Bon goûter !