Crumble d'aubergines

Hello Hello!
La dernière ou avant dernière recette avant ma reprise dans la vie active... Après un an de congés parental... Snif Snif... J'essayerai de continuer à éditer quelques recettes le w-e si j'en ai encore la force...
En attendant un petit crumble salé bien miam miam...

Ingrédients :
1 échalote
2 aubergines
1 boite de tomates pelées (environ 240g)
De la mozzarella (là vous en mettez autant que vous souhaitez!)
De l'huile d'olive
Du thym
Sel/Poivre
Pour le crumble :
100g de beurre
150 g de farine
2 CàS de chapelure
Sel/POivre
Un peu de piment d'espelette ou de parmesan, ou bien même les 2!

Éplucher et émincez votre échalote. Faites la revenir dans un peu d'huile d'olive.
Pendant ce temps épluchez une fois sur 2 vos aubergines et coupez les extrémités. Découpez vos aubergines en gros dés.

Quand votre échalote a un peu caramélisée, ajoutez vos aubergines, ajoutez un peu d'eau, couvrez.
Pendant que les aubergines cuisent coupez vos tomates pelées en rondelles.
Les ajoutez à votre poêlée d'aubergine. Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, il faut que vos aubergines soient cuites. Si nécessaires ajoutez un peu d'eau.

Pendant que vos légumes cuisent, dans un saladier : mélangez à la main votre beurre sortie du frigo avec la farine et la chapelure a la main. Ajoutez Sel/Poivre et le piment ou le parmesan (ou les 2!)
Votre crumble est prêt.

Retournons aux légumes : une fois vos aubergines cuites (elles sont fondantes) ajoutez sel/poivre et un peu de thym.
Déposez les dans un petit moule qui va au four.
Préchauffez votre four th.7 (210°)
Découpez de gros dés de mozzarella et mettez sur vos aubergines. Mélangez. Déposez le crumble sur vos légumes, et enfournez pour environ 30 min. Surveillez que votre crumble dorent mais ne crame pas (selon votre four!)

A déguster chaud avec une viande rouge!
Bon appétit!