Cheesecake Double Citron

Recette initiale du 1er Juin 2009 - Réédition du 13/10/2011 

Comme promis le p'tit frère du cheesecake citron à ma façon. Celui-ci est aussi très bon grâce à sa crème citron!

Pour cette recette j'ai utilisé le fromage à tartiner de la marque Car*****r, moins cher et pas mauvais, quoi que un peu salé!

Attention de choisir de bons citrons goutus, ayant déjà testé ma recette avec des citrons peu goutus et des petits beurres le résultat ne fut pas joyeux. Préférez les spéculos ainsi que de bons citrons de bonnes qualité ... bonheur assuré! 

 PREPARATION LA VEILLE

Temps de préparation : 20 minutes 
Temps de cuisson : De 45 min à 1h suivant les fours 

Ingrédients :
Biscuit :
250 gr de spéculos
80 gr de beurre fondu
[Vous pouvez aussi faire ce cheesecake avec des petits beurre, palets bretons .... Mais attention aux petits beurre je trouve ca pas assez sucré, préférez les spéculos !!!]

Crème Citron  
1 citron non traité (zest + jus)
1 oeuf
50 gr de sucre
65 gr de beurre

Crème au Cheese :
600 gr de fromage frais 
100 gr de sucre
1 CàS de Maizena
1,5 citrons (le demis citron qui reste servira à désodoriser parfaitement votre frigo ^^)
2 oeufs
30 cl de crème liquide

1) Préparez tout d'abord vos citrons pour la crème et le cheese : zests (plutôt fins les zests) + jus.

2) Préparez la crème citron :
Dans un bol mélangez le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le jus d'un citron et son zest, portez à frémissement.
Incorporez ensuite le mélange oeuf/sucre, fouettez pendant une minute sur le feu. Laissez ensuite tiédir, mettre dans un bol. Réservez à température ambiante.

3) Préparez le fond de biscuit :
Emiettez les biscuits (dans un robot c'est beaucoup plus rapide), incorporez ensuite le beurre fondu aux miettes de biscuits, mélangez (avec les mains).
Tapissez le fond de votre moule à charnière amovible de papier sulfurisé et ensuite de votre biscuit. Bien aplatir. Réservez au frigo.

4) Préchauffez votre four à 150° (Th.5).

Battez à l'aide d'un batteur électrique le fromage frais afin d'en obtenir une pate crémeuse, ajoutez le sucre, la maizena, le jus et les zest des citrons. Battez. Ajoutez ensuite les oeufs et la crème liquide. Battez de nouveau.

Versez la pâte sur votre croûte de biscuit, enfournez pendant 1heure. Éteignez ensuite votre four, entrebâillez-le et laissez le gâteau quelques heures afin qu'il refroidisse progressivement. [Si il craquelle ce n'est pas grave, celui-ci à l'avantage d'être recouvert de la cème citron!]

Une fois bien refroidi le tapisser de crème citron et mettre au frigo pour la nuit! Se déguste bien frais!