Brioches à la Cannelle - Kanelbullar

J'adore ces petites gourmandises de chez nos amis les Suédois... Alors j'ai voulu tester. J'en ai profité pour tester de la levure fraîche, et il n'y a pas photo, la levure déshydratée ne me servira qu'en cas de rupture de levure fraîche! Je me suis inspirée de bouquins et de recettes sur le net. J'ai cherché la "bonne texture" progressivement, et voilà, c'est pas mal du tout ^^

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15/20 minutes
Temps de repos : 2h + 2h 

Ingrédients : 
415 g de farine
1 oeuf
70 g de beurre ramolli (sorti à l'avance)
200 ml de lait tiédi
1/2 CàC de sel
1 sachet de levure à boulangerie déshydratée ou 20g de levure fraîche 
50 g de sucre
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Des perles de sucre
Optionnel : 1/4 CàC de Cardamome moulue 

Pour le coeur cannelle :
1 CàS de Cannelle moulue (6/7 g)
30 g de sucre blanc
30 g de sucre de canne
50 g de beurre

Diluez votre levure dans un peu de lait tiédi prélevé des 200 ml. Laissez la bien fondre, qu'elle soit déshydratée ou fraîche.

A la MAP : mettez tous les ingrédients de la pâte dans votre machine, programme Pâte.

Au robot ou à la main : Commencez par mélanger tous vos ingrédients secs (farine, sucre, sel, cardamome). Ajoutez ensuite la levure, l'oeuf et le beurre mou, mélangez. Ajoutez enfin le lait progressivement tout en mélangeant.
Vous devez obtenir une boule bien lisse, non collante et élastique.

Laissez poser à couvert pendant 2h.

Préparez votre "coulis" cannelle : faite chauffer tous les ingrédients dans une casserole quelques petites minutes, il faut que le beurre soit bien fondu et que le sucre commence à fondre. Laissez poser feu éteint en remuant de temps en temps, que tout

se mélange bien.

Préparez votre plaque de four en la recouvrant de papier sulfurisé. Réservez.
Au bout des 2 heures, malaxez votre pâte afin de chasser l'air. Si nécessaire vous pouvez utiliser un peu de farine afin que ça ne colle pas. Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte en essayant au maximum de faire un "rectangle". Il faut qu'elle soit assez fine (la pâte va encore gonfler), mais pas trop que vous puissiez rouler la pâte. 
Une fois bien étalée, badigeonnez la pâte de la "sauce cannelle". 
Roulez la pâte sur elle même afin de faire un "boudin".
Découpez ensuite des "tranches" d'environ 2/3 cm de largeur. Disposez les sur votre plaque de four, espacez-les, les brioches vont encore gonfler.

Laissez poser (pousser) encore 2h environ dans vore four éteint.

Préchauffer le four à 180° (th.6) environ 5/10 min.

Avant d'enfourner, badigeonnez de jaune d'oeuf, parsemez des perles de sucre.
Enfournez ensuite pour 15 à 20 minutes.

Dégustez les chaudes au goûter, elles sont délicieuses! Vous pouvez les garder pour le petit déjeuner à l'abri de l'air!