Cheesecake au Citron à ma façon

Voici un autre cheese… au citron celui-ci mais bientôt suivra la recette de son petit-frère, au citron lui aussi mais un peu modifié, à vous de choisir celui qui vous tente le plus!


PREPARATION LA VEILLE

Ingrédients :
200 à 250 g de spéculos (ou petit beurre.palet breton selon vos gouts)
Environ 75g de beurre fondu (suffisamment pour que le biscuit et le beurre restent compact lors de l'écrasement)
750g de fromage frais (ici nous mettrons moitié St Moret, moitié petit suisses)
120g de sucre
3 citrons (2 zests et le jus des 3 citrons)
4 œufs

Mixer les biscuits puis rajouter le beurre fondu et mélanger le tout. Recouvrir le fond d’un petit moule à charnière de papier sulfurisé et tasser le mélange biscuit/beurre à la main de préférence! Vous pouvez remonter sur les cotés pour faire une petite croute!

- Reserver ce fond au frigo

- Préparer le zest de 2 citrons et le jus de 3!

- Préchauffer le four à 165°C

- Battre le fromage afin d'obtenir un ensemble crémeux, ajouter le sucre, le jus des 3 citrons ainsi que le zest de 2 citrons, bien mélanger. Ajouter ensuite les oeufs un par un, bien mélanger.

- Verser cette préparation sur la couche de biscuits et faire cuire 1H à 165°C

- Au bout d’1 heure, éteindre le four mais y laisser le cheesecake plusieurs heures avant de le mettre au frigo pour 24H…

Se déguste très frais, plus il reste au frigo, plus il est bon.

Petite astuce pour les couples qui ne peuvent pas manger ces cheesecakes en une fois : coupez les part pour 2 personnes et congelez ! Attention de ne pas décongeler au micro-onde! Prévoir de décongeler la veille!!!