Les Gourmandises De Titenoon

Crèmes Vegan au Chocolat (Sans oeufs ni lait)

Sat, 27 Apr 2013 15:09:00 +0200

J'ai repris ma recette de crème au chocolat dont j'aime tant la texture et je l'ai adaptée à la sauce "vegan". Pas par mode ni par goût à la base, mais plutôt parce que j'essaye de limiter ma consommation de lait de vache et que j'ai voulu tester des laits végétaux. Le Bjorg nature ayant un fort goût de foin, est impossible à consommer tel quel (surtout froid pour moi) même avec du Banania au petit déj',j'ai donc décidé de le cuisiner.
Et en petites crèmes au chocolat il est parfait ! Beaucoup plus légère en bouche et dans le gosier que celle au lait de vache, la texture reste terriblement onctueuse.
J'ai décidé de vous partager la recette, car les personnes vegan ou allergiques peuvent y trouver leur bonheur.

Timing
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de refroidissement : 2 heures minimum (meilleures à partir de 4h de réfrigération, voir une nuit)

Matériel : un fouet et une casserole

Conseil : Choisissez le chocolat de votre choix, mais attention, moins il sera sucré plus il faudra corriger le sucre dans vos crèmes afin qu'elles soient plus douces en goût.
Attention aux lait sucré, regardez bien les ingrédients, si il est sucré faites attention au moment de sucrer vos crèmes, la recette est faite ici avec du lait de soja nature sans aucun autre ajout.
Bien suivre mes indications lors de la cuisson, le mélange peut vite faire des grumeaux et épaissir rapidement.

Ingrédients pour 8 petits pots :
200 g de chocolat (le choisir à votre goût)
400 ml de lait végétal nature (ici du lait de soja sans ajout de sucre ni autre)
Une briquette de soja cuisine (20 cl, ici la marque Auchan Bio)
2 Cuillères à Soupe de Maïzena
Une à 2 cuillères à soupe de sucre blond (plus si votre chocolat est très peu sucré, goûtez)

Faire fondre dans une casserole à feu très doux le soja cuisine avec le chocolat coupé en petits morceaux (attention le soja cuisine à tendance à épaissir si il prends un coup de chaud).

Pendant ce temps, dans un récipient, mélangez le lait de soja avec la maïzena afin qu'il n'y ait aucun grumeau.
Une fois que le chocolat est bien fondu est bien mélangé au soja cuisine, ajoutez le mélange lait de soja / Maïzena tout en remuant à l'aide d'un fouet (pour supprimer les éventuels grumeaux). Ajouter le sucre. Mélanger

A feu moyen continuer de mélanger au fouet afin qu'il n'y ai pas d'épaississement en fond de casserole et laissez chauffer jusqu'à ce que la crème commence à prendre. Attention elle ne doit pas être trop épaisse et gélatineuse, il faut que la texture soit une crème encore liquide mais elle doit bien recouvrir votre fouet ou cuillète en bois pour test, en refroidissant elle épaissira.

Une fois la crème cuite, la déposer dans 8 petits pots, bien laisser refroidir (sur votre balcon ou votre jardin) avant de laisser prendre dans votre frigo pour minimum 2 heures.

Dégustez!

Mes Meringues Tagada

Thu, 11 Apr 2013 18:31:00 +0200

Trèèès Tagada...
Des meringues pas chimiques... du tout ...
En réalité, si très. Mais si gourmandes. Elles sont très sucrées, de vrais petits bonbons, j'en suis fan.
Les pucettes ont adoré aussi, mais je ne vous raconte pas la couleur des bouches et des doigts après avoir dévoré ces petites douceurs rose fushia !
Pour que la couleur soit bien flashy, j'ai utilisé du colorant en poudre, il colore parfaitement et supporte très bien la cuisson.
Pour cette recette j'ai repris la technique vu sur "Comment ça va bien", émission hautement culturelle, lorsque Emmanuel Ryon a présenté ses meringues.

Timing :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson environ 1h30 (suivant les fours)

Conseils : Préchauffer votre four très doucement, si votre four chauffe fort, mettez-le th.2 (60°)
Avoir de bons colorants, et de bons arômes qui tiennent à la cuisson.

Matériel : Un batteur éléctrique

Ingrédients :
2 blancs d'oeuf (environ 62 g)
60 g de sucre blanc
50 g de sucre glace
1/2 CàC de d'arôme Fraise Vahiné (un vrai bon goût de tagada avec la meringue)
1/2 CàC de vanille liquide
1/4 CàC de colorant en poudre rose Guimauve Les Artistes (celui que j'ai utilisé donc)

Pesez tous vos ingrédients. Ne mélangez pas les sucres ensemble.
Préchauffer le four entre 60 et 90° (th. 2/3)

Commencer à battre les blancs d'oeuf, dès qu'ils commencent à mousser, verser 1/3 du sucre en poudre, à mi-chemin reverser 1/3, et à la toute fin verser le dernier tier tout en continuant à battre.
Une fois que votre meringue est bien prise, arretez le batteur.

A partir de maintenant tout sera mélangé comme une mousse au chocolat, délicatement et à l'aide d'une spatule.
Ajouter la vanille liquide, commencer à mélanger délicatement, ajouter l'arôme de fraise, mélanger.
Ajouter en 3 fois le sucre glace, mélanger toujours délicatement jusqu'à ce que le sucre glace soit bien incorporé.
Finir par le colorant. Toujours mélanger très délicatement, il faut que la meringue reste bien crémeuse/collante/épaisse.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four.
Remplir une poche à douille, avec une douille de préférence étoilée pour que cela soit plus joli.
Faites les meringues de la forme que vous souhaitez.

Enfournez et laissez votre four entre ouvert afin de bien laisser sécher les meringues (toute l'humidité sortira par le petit entre-bâillement)

Si vous faites des petites meringues, attention à la cuisson, surveillez dès 45 minutes de cuisson (voir 40 pour les fours qui cuisent bien).
Pour les grosses meringues, laissez bien cuire une heure / une heure trente.

Elles sont cuites lorsqu'elles sont bien sèches à l'extérieur (elles ne collent pas lorsqu'on les touche du bout des doigts)

Laissez les refroidir et dévorez-les !

Vous pouvez les inclure dans vos recettes préférées... Imaginez une pavlova avec ca?
Peut-être que cet été.... A suivre!

Régalez-vous !

Délicieux Gâteau Poire Canelle

Wed, 03 Apr 2013 19:26:00 +0200

Ce gâteau me rappelle mon enfance. Un gâteau que ma maman faisait et qu'elle nous a refait il n'y a pas longtemps. J'ai de suite voulu la recette pour le refaire à la maison.
A la base c'est un "gros" gâteau, j'ai divisé les quantités par 2 pour avoir un gâteau normal (environ 8 bonnes parts).
La recette est issu d'un vieux facicule (il a minimum 25 ans !!), Les Desserts de Cedus .
Je vous le partage donc aujourd'hui, parce que.... MIAM !!

Timing :
Temps de préparation : environ 20 minutes
Temps de cuisson : environ 40/45 minutes

Matériel : un moule d'environ 21/22 cm (pas moins il gonfle attention

Conseil : Sortez votre beurre à l'avance

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
2 oeufs
1 ou 2 poires (selon la taille de la poire)
60 g de beurre pommade
125 g de sucre en poudre
125 g de farine
1/2 paquet de levure chimique (environ 5/6 g)
1/4 CàC d'arome vanille
1/2 CàC de Canelle
Optionnel : du sucre vanillé

Préchauffer votre four à 180° (th. 6).

Beurrer votre moule et saupoudrer de sucre. Enlever l'exedent.

Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que ce mélange deviennent clair et mousseux. Ajouter votre beurre pommade (bien mou, pas complétement fondu, il est plus facile de mélanger au kitchen aid ou au robot).
Ajouter l'arome vanille et la canelle, mélanger.

Mélanger la levure à la levure.
Ajouter la farine/levure au mélange oeuf/sucre. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Eplucher, évider et couper les poires en 2, 4 ou 6, comme vous le souhaitez.

Déposer votre pâte à gâteau dans votre moule. Disposer vos morceaux de poire, éventuellement les saupoudrer d'un petit peu de sucre vanillé. Enfourner.

Laisser cuire environ 45 minutes (attention si votre four cuit bien bien, surveiller dès 30 minutes). Le gâteau est cuit lorsque vous y plantez un couteau, il doit ressortir sec (attention de ne pas piquer dans une poire).

Laisser refroidir le gâteau, déguster.

Mini Chinois aux pépites de chocolat

Tue, 26 Mar 2013 17:32:00 +0100

Ce n'est pas une nouvelle recette à proprement dit que je vous partage aujourd'hui, mais une recette un peu modifiée sur la forme !
J'ai réalisé des minis chinois, portions individuelles, trop meugnons et trop gourmands, il fallait que je vous les montre (pour ceux qui sont sur Facebook et Twitter vous les avez déjà entre-aperçus!)

Je vous remets la recette pour ceux qui auraient loupé l'original, avec quelques photos de comment procéder pour faire des petits mignons !

Temps de préparation : environ 30/40 minutes
Temps de repos : 1h + 1h30
Temps de cuisson : Environ 15/20 minutes

Ingrédients pour environ 20 minis chinois :
400 g de farine
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (ou de la levure liquide Paneo trouvable au rayon frais, près des pâtisseries! très très pratique! j'y ai mis 3/4 du sachet pour cette recette)
30 g de sucre
1/2 CàC de sel
2 oeufs
100 g de beurre ramolli (le sortir à l'avance)
100 ml de lait tièdi
minimum 100 g de pépite de chocolat (j'en mets toujours beaucoup...)
De la crème pâtissière (la moitié de cette préparation - vous pouvez utiliser une préparation toute faite ou en sachet)
Du Glaçage : 40 g de sucre glace + 15 ml de lait
Pour la dorure : un oeuf battu

Dans un premier temps, préparez votre pâte : Diluez le sachet de levure avec 4 à 5 cuillères à soupe du lait tiédi, laissez toutes les petites "billes" fondre (si vous avez utilisé de la levure liquide pas besoin de faire cette manip !)
Mélangez (à la main, ou à l'aide d'un robot, le kitchen aid est parfait pour ça, mais encore dans votre MAP au programme pâte!)la farine, le sel et le sucre. Ajoutez les oeufs battus et le beurre ramolli jusqu'à ce que tout le beurre fonde parfaitement, finissez par ajouter le reste de lait et la levure diluée. Vous obtiendrez une jolie boule non collante

Laissez poser 1h votre pâte au frigo dans un saladier recouvert d'un torchon ou de film alimentaire (votre pâte va gonfler et elle sera plus facile à travailler par la suite).

Pendant ce temps préparez votre crème pâtissière et laissez la refroidir [vous pouvez utiliser une crème toute prête ou en sachet]

Préparez vos petits moules : déposez des caissettes en papier dans des moules à muffins, tout comme lorsque vous préparez des muffins !

Au bout d'une heure, farinez votre plan de travail, sortez votre boule du frigo, elle a bien gonflé.
Étalez la pâte sur votre plan de travail. Essayez au possible d'en faire un rectangle (j'ai coupé les bords pour avoir un beau rectangle).
Découper des parts afin d'avoir des petites bandes pas trop fines ni trop longues.

Recouvrez la pâte d'une couche de crème pâtissière froide (sans trop en mettre sur les bords) et ensuite disposez des pépites sur la crème.
Roulez votre pâte afin d'en faire un petit roulé et déposez le dans un de vos moule à muffin.

Répétez l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte (avec les bords de la pâtes découpés pour faire un beau rectangle, ré-aplatissez et répétez)

Laissez reposer vos minis chinois dans le four éteint, pendant une heure trente environ. Ils vont bien gonfler.

Après repos de votre pâte, préchauffez votre four à 180° (th.6).
Badigeonnez vos minis chinois d'oeuf battu.
Enfournez pour environ 20 minutes (surveillez bien selon votre four il faudra peut-être un peu moins de temps, les minis chinois cuisent plus vite que le gros familiale!)
A la sortie du four, laissez vos mini chinois refroidir légèrement.

Mélangez le lait et le sucre glace. Tout le sucre glace doit être bien fondu afin de faire un glaçage bien blanc translucide. Déposez vos chinois sur un plateau qui ne risque rien...
A l'aide d'une petite cuillère, disposez votre glaçage grossièrement sur les briochettes... Je vous préviens cela dégouline de partout sur les côté et au fond des caissettes (délicieux mais collant ^^). Le sucre va durcir ensuite, vous pourrez déguster !

Petit Concours Cook & Go (clos)

Mon, 18 Mar 2013 10:11:00 +0100

Bonjour à toutes et tous !
Le dernier concours sur mon blog date de fort longtemps dites donc.
C'est la raison pour laquelle je souhaitais vous offrir un petit quelque chose. Pour le coup ce n'est pas le cadeau de folie des grand blogs internationaux, mais il peut faire plaisir à quelqu'un.

J'avais eu dans une Box MyLittleBox (vous verrez ce que c'est par ICI), un bon Cook & Go d'une valeur de 29 euros valable jusqu'au 1er décembre 2013 dans les villes de Paris (9eme, 14eme, 15eme), Lyon (6eme, 2eme), Marseille, Grenoble, Lille, Villeneuve d'Ascq, Rennes et Orléans, sur des cours du mardi au vendredi.

Vous pouvez voir sur le site de Cook & Go, le type d'ateliers qu'ils proposent.

Ne trouvant pas le temps d'y aller je vous propose de le gagner afin de faire une heureuse gagnante (ou un heureux gagnant évidemment).

Alors si ce petit bon vous intéresse c'est tout simple, pour participer c'est simple :

* Me laisser un commentaire en me disant quelle recette vous aimeriez trouver sur le blog (qui n'y est pas donc ^^)
* Me suivre sur minimum un réseau social (facebook, hellocoton, twitter ou autre), me préciser le pseudo ou le nom
* Je donne une chance supplémentaire si vous partagez ce concours, me copier le lien du partage

Le concours se termine le 25 mars 2013 à minuit.

Bonne Chance !

Edit du 26/03/2013

Bonjour à toutes et tous! Merci pour vos participations! Je viens de faire le tirage au sort via Random.org, et la gagnante (oui c'est UNE gagnante donc) est Sandra Leu ! Commentaire numéro 9 !
Félicitations! Envoie moi un petit e-mail avec tes coordonnées!

Que faire avec des blancs d'oeufs

Sun, 17 Mar 2013 15:31:00 +0100

La bonne question !
Souvent les blancs d'oeuf sont par 2 ou 3, délaissés par une recettes ne les nécessitants pas.
Nous avons déjà vu ce que nous pouvions faire avec des jaunes d'oeufs, ce que nous pouvions même faire sans oeuf du tout, j'inaugure donc aujourd'hui le "Que faire avec des blancs d'oeufs"

Il y a bien sûr les meringues, recette que j'ai d'ailleurs écrite figurez-vous... mais que je n'ai jamais pris en photo ! Le comble! Elle sera donc la prochaine recette (une des prochaine recettes) que je réaliserai donc.

En attendant j'ai quelques petites recettes à vous proposer (peu je vous l'accorde). La liste s'allongera au fil de mes recettes comme d'habitude!

Macarons au chocolat version 1 (4 blancs d'oeufs)

Macarons au chocolat version 2 (3 blancs d'oeufs)

Gâteau Stracciatella Léger (5 blancs d'oeuf)

Je devrais refaire les photos de cette recette... Une de mes toutes premières recettes....)

Les financiers aux pépites de chocolat (4 blancs d'oeufs)

Les langues de Chats (2 blancs d'oeufs)

Et pour l'instant je n'ai que ça à vous partager ! C'est la raison pour laquelle certainement je n'avais pas ouvert cet article plus tôt ! Très bientôt les petites meringues gourmandes!

A bientôt !

Langues de Chat de Ladurée

Wed, 13 Mar 2013 18:48:00 +0100

Aujourd'hui j'avais envie de faire des petits biscuits, pour changer. Les petits biscuits pour le goûter c'est chouette, à tremper dans le chocolat, avec des pépites, avec du lemon curd tout ça tout ça.
Et donc, en fouillant ma grosse bibliothèque cuisine je suis tombée sur les Langue de Chat du livre Ladurée Sucré, le petit biscuit parfait à déguster avec la mousse au chocolat (bon là j'ai pas de mousse au chocolat, misère!). Cela ne nous a pas empêché de nous régaler.
Idéal lorsque l'on a des blancs d'oeuf en rab', plutôt rapides à réaliser, la seule difficulté est de les réaliser de manière uniforme avec la poche à douille (c'est là que je ne suis pas super douée).

Timing :
Temps de préparation : environ 20 minutes
Temps de cuisson : 10/12 minutes par fournée (prévoir 3 fournées)

Matériel : Une poche à douille unie d'environ 5 mm

Conseils : Il faut prévoir 3 fournées pour cette recette, prévoir au moins 2 plaques à four afin d'alterner

Ingrédients pour environ 50 langues de chat
125g de beurre coupé en petits bouts
160g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
2 blancs d'oeufs
160 g de farine

Couper le beurre en petits dés et le faire fondre au bain-marie tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'un beurre pommade.
Une fois bien crémeux, le battre légèrement au fouet.

Hors du feu. Ajouter le sucre glace. Mélanger au fouet.
Ajouter le sucre vanillé. Mélanger.
Ajouter les blancs d'oeufs. Mélanger (toujours au fouet)

Tamiser la farine et l'incorporer au mélange progressivement tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Remplir votre poche à douille de la pâte.

Préchauffer votre four à 160° (th 5/6).
Recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé (idéalement 2 comme précisé dans les conseils plus haut).
Dresser des bâtonnets de 6 cm de longueur en prenant soin de les espacer suffisamment (pas trop épais ils vont s'étaler en cuisant).

Enfourner pour 10 à 12 minutes. Vos biscuits sont prêts lorsque les contours sont dorés.

Faire glisser le papier sulfurisé avec les langues de chat sur une surface fraîche (un plan de travail pas exemple), attendre qu'elles soient bien tiédies avant de les décoller du papier sulfurisé.
Les conserver dans une boite en fer.

Dégustez !!!!

Tarte au chocolat Meringuée

Mon, 11 Mar 2013 19:39:00 +0100

Depuis quelque temps, cette recette me hante, je n'avais pas trop idée de "comment la faire", et puis j'ai trouvé la recette de Philo aux fourneaux, qui elle même l'avait trouvé chez "Des Tartes et des Gâteaux". Ce n'est pas tout à fait ce que je recherchais, mais fallait quand même que je la teste, et comme il y avait meringue and co, je me suis dis que j'allais tout faire comme dans sa recette.
J'ai juste modifié un tout petit peu sa recette pour la "désucrée" et elle était encore pas mal sucrée, mais en mangeant tout ensemble c'est tout à fait délicieux (dans le sens où il ne faut pas manger simplement la ganache qui est super sucrée)
Je vous retranscris donc sa recette, sans oublier dans le coin de ma tête que j'avais très envie d'en réaliser une un peu différente, je vais faire des tests et je vous la présenterai.
En attendant je vous donne ma version très légèrement modifiée.
C'est parti les gourmands !

Matériel : Un chalumeau est nécessaire pour dorer la meringue. Un batteur électrique pour monter la meringue. Un plat à tarte.

Timing :
Temps de préparation : 45 bonnes minutes en tout, voir une heure
Temps de repos : minimum 2h + 30 minutes pour la pâte brisée
Temps de cuisson : environ 20 minutes

Conseils : Pour cette recette la meringue n'est pas cuite au four, elle est juste dorée au chalumeau. Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez très certainement passer la tarte rapidement au grill, mais n'ayant jamais testé le grill de ma vie je ne veux pas vous induire en erreur, faite le seulement si vous l'avez déjà fait auparavant!
Concernant la pâte brisée, elle nécessite un moment de refroidissement, donc la préparer avant l'heure où vous avez décidé de faire votre tarte.

Ingrédients pour la pâte brisée au cacao :
250 g de farine tamisée
30 g de cacao en poudre non sucré
140 g de beurre mou
1 CàS de sucre glace tamisée (environ 20g)
7 cl d'eau (70 ml)

Ingrédients pour la ganache au chocolat
350 g de chocolat noir (minimum 52% c'est important sinon ça sera vraiment trop sucré)
100 g de beurre
2 jaunes d'oeufs (les blancs serviront à la meringue)
55 g de crème fraîche épaisse légère (15%)
100 g de sucre glace tamisé

Ingrédients pour la meringue :
3 blancs d'oeufs (vous pouvez très bien vous contenter des 2 blancs, mais j'aime quand elle est bien épaisse)
60 g de sucre glace tamisé
60 g de sucre blanc

Pâte brisée :
Mettre tous les ingrédients dans un saladier et bien malaxer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés entre eux (vous pouvez utiliser votre robot). Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire (ou mettez-la dans un sac congélation) et réservez-la au frigo pendant environ 30 minute.

Préchauffez votre four à 180° (th. 6).
Au bout des 30 minutes, sortez la boule de pâte, étalez là de façon régulière et déposez là dans votre plat à tarte (vous pouvez y déposer du papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne colle)
Piquez votre pâte et faites la cuire à blanc pendant 20 minutes (c'est à dire la faire cuire toute seule sans ganache à l'intérieur)
Une fois cuite, laissez-la légèrement refroidir, pendant ce temps, préparez votre ganache.

Pour la ganache il vous suffit de faire fondre le chocolat avec le beurre délicatement (attention de ne pas cuire le chocolat).
Une fois le chocolat bien fondu, ajoutez la crème fraîche, mélangez. Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant toujours bien.
Ajoutez enfin le sucre glace tamisé, mélanger.

Déposez cette crème sur votre pâte cuite. Laisser au frais pendant minimum 2 heures (je l'ai faite la veille pour le lendemain).

Avant de passer à table, préparez votre meringue : montez les blancs en neige progressivement, quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant de battre. La meringue est prête quand elle est bien ferme et brillante.
Déposez la meringue sur votre tarte, avec une poche à douille, à la cuillère, à la spatule... C'est comme vous voulez!

Dorez enfin la meringue à l'aide d'un chalumeau. Attention de ne pas la brûler (sentez dette bonne odeur de chammallow grillé miam).

Gardez votre tarte à l'extérieur (pas dans le frigo), dans un endroit plutôt frais tout de même qu'elle ne prenne pas un coup de chaud, mais si elle est trop froide vous aurez un mal fou à la découper (je sais de quoi je parle ^^)

Cette tarte est un délice, il faut aimer le chocolat, c'est sûr. Une part suffit largement à combler les amoureux de chocolat!

Bon appétit!

Comme un cheesecake, en plus léger (et sans cuisson)

Sun, 03 Mar 2013 18:35:00 +0100

Alors oui voilà, j'ai osé, j'ai tenté, alléger un peu le cheesecake.
Pour qu'en période "après les fêtes et le gavage", on puisse quand même se faire un petit plaisir à moitié prix caloriquement parlant.
Alors je me suis cassée la tête, j'ai écumé les rayons biscuits and co... et puis je me suis fixée sur une solution.
Dans ma tête ça me semblait presque parfait... restait plus qu'à goûter !!
J'avais la crème, le croustillant et un peu de fruit...
Je me suis empressée de les préparer. Ici avec des myrtilles, mais vous pouvez biensur varier en terme de fruit rouges!
Je me suis donc amusée à comparer les calories avec le cheesecake basique de Jamie Oliver, sans les fruits, ni les flocons d'avoines ni le jus du citron ou de l'orange pour être sur pieds d'égalité si je puis dire. Et selon mes calculs, plus ou moins scientifiques de gourmande, j'ai pu constater que j'ai pas mal divisé la note. Environ 432 calories pour une part (soit 1/12eme de cheesecake) de Jamie Oliver, contre 286 calories pour une verrine ici préparée (sur 1/6 ème de préparation car 6 verrines dans la recette).
Bon bref, des calculs d'apothicaire pour un dessert frais et gourmand, je vous propose en toute simplicité la recette !
(Edit : vous pouvez biensur le faire aussi avec du lemon curd, du caramel et j'en passe à la place des fruits... miam !)

Timing :
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos au frais : minimum 4heures (idéalement une nuit)
Pas de cuisson

Conseils : Décongelez vos fruits à l'avance si vous choisissez des fruits congelés, et égouttez-les. Quelques minutes avant la préparation, placez la crème fleurette ainsi que vos fouets (et éventuellement votre bol) au congélateur.

Ingrédients pour 6 verrines :
Environ 120g de muesli (20g de muesli par verrines, ici les mueslis les moins caloriques trouvés dans le rayon, les Monoprix Bio)
300 g de fromage frais Philadelphia Light (2 barquettes)
1 CàC d'extrait de vanille (ici la Vahiné, sucrée donc)
60 g de sucre blanc
15 cl de crème fleurette entière (oui entière, il faut la monter en chantilly, et oui Fleurette car les autres montent moins bien)
Des Myrtilles, des framboises ou tout autres fruits rouges, ici des surgelés, en été privilégiez les fruits frais!
Optionnel : Vous pouvez rajouter ou remplacer la vanille par du jus de citron (le jus d'un demi citron), éventuellement rajouter une petite cuillère de sucre avec le citron

Si vous utilisez des fruits congelés, décongelez-les à l'avance et égouttez-les (il vaut mieux les égoutter sinon il y a trop de jus au fond des verrines).
Quelques minutes avant de commencer la recette, placez la crème fleurette ainsi que vos fouets (et éventuellement votre bol) au congélateur. (oui je recopie les conseils mais parfois je sais que certains loupent un épisode ^^)

Une fois vos fruits décongelés, passez à la préparation.
Déposer une quantité de fruit au fond de 6 verrines.

Dans un saladier, bien mélanger le fromage frais avec le sucre et la vanille liquide (ou le jus de citron) afin d'obtenir une crème onctueuse.
Sortir la crème fleurette du congélateur, la monter en chantilly à l'aide d'un batteur électrique, il faut qu'elle soit plutôt bien ferme, quand vous retournez votre saladier la chantilly ne doit pas bouger.

Mélangez la chantilly à votre fromage sucré, délicatement, comme si vous prépariez une mousse au chocolat. Les 2 crèmes vont bien se mélanger rapidement.
Une fois votre crème bien mélangée, répartissez dans les 6 verrines.

Ne déposez pas de suite les muesli, vous les déposerez au moment de servir.

Le lendemain ou quelques heures plus tard (avant votre repas si vous le souhaitez), répartir les mueslis (cassez les plus gros morceaux) sur vos verrines. Il faut environ 20/25 g de muesli par verrine.

Vous pouvez remettre les verrines au frais le temps d'un repas. L'important est de les servir très frais!

Bon appétit!!

Pancakes au lait ribot (buttermilk, yorik ou lait fermenté)

Sun, 10 Feb 2013 18:00:00 +0100

Depuis le temps que je traîne sur les blogs gourmands américains, je retrouve souvent des recettes avec du buttermilk à l'intérieur. Jamais je n'avais sauté le pas, mais étant fan de pancakes, je me suis dis que j'allais me lancer, pour connaître enfin la différence entre des pancakes "normaux" et les pancakes au lait fermenté.
J'ai cherché une recette, mais comme d'habitude ne trouvant pas mon bonheur (trop de gras, pas assez de sucre, trop de farine, pas assez de lait ... oui je suis jamais contente), j'ai donc réinterprété les pancakes à ma façon. Le résultat est délicieux... de vrais petits nuages, je suis plutôt fan !
Je n'arrive pas à dire quelle version de pancake je préfère tant ils sont différents mais semblables à la fois.
Le lait ribot apporte légèreté et une petite acidité qui les rends vraiment différents.
Vous trouverez le lait ribot OU lait fermenté OU buttermilk OU Yorik dans votre magasin, au rayon lait frais. Il y a 2/3 marques qui en font, vous ne devriez pas avoir trop de mal à en trouver, moi même je n'avais jamais regardé dans ce rayon pensant ne jamais en trouver... Il peut peut-être aussi se trouver au rayon frais "du monde" de votre magasin!

Timing :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : environ 30 minutes

Conseils & Matériel : Utilisez une petite poêle anti adhésive de 16/18 cm, c'est plus pratique ! Perso, j'en ai même 2, histoire de diminuer le temps de cuisson, et de passer vite à table! Pour que mes pancakes aient tous la même taille et épaisseur je m'aide d'une louche qui me donne à chaque fois la même quantité de pâte.

Ingrédients pour 14/15 pancakes :
2 oeufs entiers
500 ml de lait Ribot
40 g de beurre fondu
250 g de farine
1/2 CàC de bicarbonate alimentaire (si vous n'en avez pas, remplacez par de la levure)
2 CàC de levure chimique
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
40 g de sucre (si vous ne mangez pas vos pancakes avec du sirop d'érable ou autre accompagnement sucré, vous pouvez augmenter un peu le sucre pour les rendre plus gourmands!)

Pour cette recette mélanger les ingrédiens humides et les ingrédients secs à part :
Faire fondre le beurre (attention de ne pas le cuire, il doit juste être fondu).
Battre légèrement les 2 oeufs entiers (sans la coquille hein ^^) avec le lait ribot et le beurre fondu.
Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sel, la bicarbonate, la levure le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides tout en mélangeant à l'aide d'un fouet (ne pas battre c'est inutile, le fouet sert à bien mélanger). Si votre pâte n'est pas tout à fait lisse ce n'est pas grave mais il faut que tous les ingrédients soient bien mélangés (éviter les gros grumeaux de farine ou levure).

Passez à la cuisson de vos pancakes : faites bien chauffer votre poêle, en la beurrant très légèrement à l'aide d'un papier absorbant (il ne faut pas y mettre trop de beurre). Ces pancakes sont plus épais que des pancakes classiques, la cuisson est légèrement plus longue, attendez que les contours du pancakes commencent à bien cuire avant de les retourner.
Empiler les pancakes les uns sur les autres afin qu'ils gardent leur chaleur et le temps que tous les pancakes soient cuits!

Servez!
A déguster avec du sirop d'érable, du beurre, de la pâte à tartiner... Comme vous les préférez!
Le petit plus de ces pancakes : si vous ne les mangez pas de suite, ils ne durcissent pas contrairement aux classiques qui ont tendance à durcir si on ne les recouvre pas de film alimentaire rapidement! Que de bons plans pour craquer sur ces pancakes tout moelleux!

Bon appétit!