Réussir un cheesecake

Le cheesecake j'en suis folle! Je vous ai déjà fais partager quelques recettes, beaucoup d'entre vous les ont réussis et aimé, mais quelques gourmands ont eu des petits soucis, voyons de plus près ce qu'il a bien pu se passer!

cheeses.jpg

La texture de mon cheesecake n'était pas à la hauteur de mes espérances avec du fromage blanc. A quoi est-ce dû?
La réponse à la question est dans la question même ! Un cheesecake est un gâteau au fromage frais et non au fromage blanc qui lui est beaucoup trop humide.
Personnellement je ne les fais qu'au fromage frais type St Moret, Philadelphia, Carré Frais et j'en passe.
Beaucoup utilisent de la ricotta, de la brousse, du mascarpone ... Je n'ai pas encore testé toutes ces possibilités étant parfaitement comblée par le fromage frais !
Vous pouvez utiliser du fromage blanc pour remplacer éventuellement la crème fraîche que je mets dans mes préparations. 

La plaque de mon four est recouverte de beurre fondu! Help !
La cata' ! En effet une fois chauffé le beurre a fondu, si votre moule à charnière n'est pas totalement hermétique l'accident se produit.
Pour éviter ce genre d'accident voici quelques petites solutions : 
¤ Mettre votre moule à charnière dans un autre moule plus grand qui récupérera le gras et qui évitera le grand nettoyage de la plaque de four (la texture de la croûte ne s'en verra pas trop chambouler si vous perdez un peu de beurre) 
¤ Tapisser le fond de votre moule de papier sulfurisé, uniquement le fond, si vous remontez le papier sulfurisé sur les coté la croûte tiendra difficilement !
 
Mon cheesecake a craqué ... c'est moche !
Il s'agit là typiquement du syndrome du cheesecake trop cuit.
Dans mes recettes je préconise un four à 150° (th.5) pendant environ une heure, mais attention ! Beaucoup de four chauffent très bien (trop?) Il faut alors bien surveiller la cuisson à partir de 40 minutes. Peut-être que les premier cheesecake vous passerez votre temps derrière la porte du four, mais une fois que vous connaîtrez le bon timing pour votre four ca sera tout benef'! A vous les beaux cheesecakes tout lisses!
Il ne faut PAS que le gâteau prennent une coloration dorée, si il est encore un peu "tremblotant" ce n'est pas grave (il ne faut pas qu'il soit liquide attention!)
Une autre raison aux craquelures : le refroidissement trop rapide, de mon côté j'ouvre totalement la porte de mon four, il m'arrive néanmoins de ne pas l'ouvrir aussi, suivant la température extérieure de ma cuisine. Si il fait très froid je préfère laisser le cheesecake refroidir tout doucement porte fermée, si la température extérieure est douce vous pouvez ouvrir la porte, ou ne serait-ce que l'entre-ouvrir. 

La texture de mon cheesecake est trop pâteuse, peu agréable sur la langue.
Le cheese est probablement trop cuit, une fois refroidit la texture est moins douce.

Comment sauver mon cheesecake craquelé?
J'ai tendance à cacher les dégâts, si mon cheesecake craque je le recouvre de coulis de fruit, d'un nappage au chocolat, d'un nappage au lemon curd selon le parfum du cheesecake.

La nuit d'attente est-elle obligatoire?
Mille fois oui !  Plus il repose au frais, meilleur il sera!

Combien de temps peut-on conserver un cheesecake au frigo?
Je le conserve facilement 3 jours au frigo.
Je congèle aussi des parts! La texture est moins douce qu'un cheesecake frais, mais rien de bien embêtant !
Je découpe des parts que je congèl séparément. Attention ne JAMAIS décongeler les parts au micro onde, mais prévoir de les sotir la veille ou le matin pour le soir!

Comment faire une jolie déco avec du coulis?
Allez voir cette petite video

Si vous avez d'autres questions n'hésitez pas je tenterais d'y répondre avec ma petite expérience en cheesecake.
Si vous avez des informations à rajouter elles seront les bienvenues, les astuces sont faites pour être partagées! 

Et pour toutes les recettes de cheesecake, cliquez par ICI

Retour à l'accueil

Partager cet article

À propos

Titenoon

Maman Gourmande & Blogueuse depuis 2008
Voir le profil de Titenoon sur le portail Overblog

Commenter cet article

Mme chose 25/01/2014 19:25

peut-on recuire un cheesecake réfrigéré par erreur alors qu'il manquait de cuisson ?

Mme chose 25/01/2014 19:41

Merci de l'info rapide ! :)

Titenoon 25/01/2014 19:34

Non il ne vaut mieux pas ... Le gout risque d'être altéré je le crains, mais je n'ai jamais testé !

annebetty 18/10/2011 09:01



Superbe et bien épais , merci pour tous ces conseils!


bises



Titenoon 18/10/2011 17:29



De rien :) 



Nenaya 09/10/2011 12:01



Milles fois merci pour ces explications ... je suis une débutante en cheesecake et j'en ai bien besoin ! Aurais-tu les mêmes esplications mais pour réussir un bon cheesecake sans cuisson ?



Titenoon 09/10/2011 12:50



de rien !


Non pas encore testé les cheeses sans cuisson, ca fait parti de mes prochains projets :)



Audalacuisine 08/10/2011 15:42



Merci pour tous ces petits conseils ! Tes cheesecake ont une pure merveille, une vrai reine !



Sabrina de zekitchounette 08/10/2011 11:02



Merci beaucoup pour toutes ces réponses. Les photos sont sublimes, je vais certainement écouter tout tes conseils pour le prochain essai :)


Bon weekend !



Titenoon 08/10/2011 11:14



:) Bon w_e !