Mon Riz Cantonnais

Quand on dit riz cantonnais, on voit le plat classique chez le "chinois" comme on dit.
C'est relativement simple à faire, et on peut le moduler à l'infini selon ce que l'on a dans notre frigo. Mais globalement les ingrédients restent les même.
Je fais le mien toujours de la même façon mais en variant quelque peu, car souvent les doses de sauce soja (optionnelle) ou d'huile ne sont pas les mêmes, je ne mets pas forcément les mêmes huiles non plus à chaque fois.
Donc je vous donne la "base" de mon riz cantonnais servi en plat complet, avec les quantités approximatives des huiles and co.
J'espère que vous l'apprécierez autant que nous à la maison.
Pour qu'il soit meilleur, l'idéal et de le faire avec un riz cuit à l'avance et bien refroidit. Si c'est un riz de la veille c'est encore mieux pour la cuisson du riz cantonnais, les huiles pénètrent moins dans le riz, et ils "saute" mieux ainsi. Mais si comme moi parfois vous avez une lubie soudaine, faite cuire votre riz, et laissez le refroidir (rincez le à l'eau froide et laissez le bien bien s'égoutter).

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Matériel : Une grande sauteuse

Timing :
Temps de préparation : avec du riz de la veille environ 15 minutes, avec du riz du jour environ 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes 
2 verres de riz cru (ou la dose indiqué sur le paquet de riz pour 4 personnes, ici j'ai pris du basmati, je change souvent)
1 petit oignon
environ 100 g de petits pois congelés de préférence, sortis à l'avance (j'en ai toujours un sachet dans le congel, c'est très utile, des Picard)
75 à 100 g de de jambon (ici en dés, vous pouvez mettre du jambon en tranche coupé en petits dés)
200/250 g de crevettes (j'en fais un plat complet, vous pouvez en mettre moins)
Huile de sésame, ou d'olive, ou d'arachide au choix (je préfère la sésame cela donne un petit goût)
2 oeufs
De la sauce soja (optionnel)
Du sel si vous ne mettez pas de sauce soja 
De la ciboule au moment de servir (optionnel) 


Préparez vos ingrédients
Dans un premier temps sortir tous les ingrédients du congélateur afin qu'ils décongèlent (petits pois, crevettes éventuellement).


Cuire votre riz
Si vous avez du riz déjà cuit, sautez cette étape.

Faire cuire votre riz. Je le fais cuire de 2 façon selon mes envie. 
A l'eau tout simplement et je le rince à l'eau froide.
Ou bien je rajoute 2 fois son volume d'eau et je le laisse cuire avec toute l'eau, cela donne un riz un peu collant.
A tester : le riz à la vapeur ! Mais un peu long...

Cuisson des crevettes/Les décortiquer
Si vous avez des crevettes crues (elles sont grises), les faire cuire rapidement dans de l'eau bouillante, dès qu'elles sont roses, les retirer. Les décortiquer de préférence.

Si vous avez des crevettes cuites, mais congelées, passez les rapidement à la poêle, jetez l'eau qu'elles auront lâchées, décortiquez-les (attention de ne pas vous brûler les doigts) et remettez les à la poêle avec une goutte de l'huile de votre choix (ici de sésame). Réservez les de côtés.
Si vos crevettes ne sont pas congelées, décortiquez-les, passez-les un peu à la poêle avec de l'huile. Réservez aussi.

Éplucher et émincer l'oignon.

Cuisson du riz Cantonnais 
Dans la même sauteuse ou ont commencer à cuire les crevettes, faites revenir les oignons avec un petit filet d'huile, une fois qu'ils commencent à blondir ajouter les petits pois (si ils sont encore congelés laissez leur le temps de se décongeler. Ajoutez le jambon, un filet d'huile de votre choix et ajoutez le riz, bien tout mélanger, le feu doit être vif, le riz ne doit pas coller.

Cuire les oeufs à part 
Dans une poêle anti adhésive légèrement huilée d'huile de sésame, cassez les 2 oeufs. Les brouiller légèrement avec une spatule, ne pas trop les cuire, ni ne les battre de trop, à peine ils sont cuits, arrêtez le feu et incorporez-les au riz. Les oeufs trop cuits ne donnent pas un bon gout au riz cantonnais.
(Pour info j'ai déjà tenté de cuire l'oeuf dans le riz... une catastrophe, l'oeuf à collé au riz, évitez donc ^^) 


Une fois tous les ingrédients mélangés, vous pouvez rajouter un peu d'huile pour le faire légèrement griller, et de la sauce soja pour l'assaisonner. Faire cuire à feu vif une ou 2 minutes.

Servir.
Au moment de servir vous pouvez couper de la ciboule (la partie verte) sur le plat.
Proposez de la sauce soja au service.
Bon appétit ! 

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Titenoon

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agence matrimoniale toulouse 04/02/2013 10:01


Trsè belle réalisation

Daffodil 16/01/2013 18:51


C'est pas compliqué en fait Les photos font toujours autant envie

Titenoon 16/01/2013 18:53



lol merci c'est gentil pourtant celles-ci ne sont pas les plus réussies vu qu'elles sont prises le soir arf 



Neaira 16/01/2013 14:39


très appétissant ton riz cantonais ! ça me donne des idées pour un plat du soir prêt rapidement ! miam !

yo 16/01/2013 12:32


miam, j'aime!

Brigitte 16/01/2013 12:02


Je prends note de ta recette. Elle me plaît beaucoup. Merci