Les vrais Beignets

 Je vous avais déjà fait partager la recette de beignet sans friture…. Mais…

Chez nous, les beignets, c’est une tradition. Je me souviens encore des étés chez Papy Mamy, Papy faisait toujours ses magnifiques et délicieux beignets !
C’était l’été, c’était beignet ! Il les faisait en forme de donuts ou de gros beignet, ça dépendait. Tout un rituel, une énorme bassine, un kilo de farine, des ingrédients qui volent dans tous les sens, le temps de pose interminable, l’odeur de la friture qui chatouille nos narines du fin fond du jardin sur la balançoire… C’est prêt !!!!
Tout le monde s’agglutine autour de la table,  confiture, nutella, nature, chacun y va de sa préférence !
Nous avons grandi, mes grands-parents sont partis, mais la tradition perdure, des nouvelles têtes blondes autour des beignets, de nouveaux gourmands, mais la folie beignet reste la même !
La recette de mon grand-père n’était jamais vraiment la même, même si le goût, lui, restait inchangé, nous avons fait des tests afin de retrouver ce goût, et finalement c’est dans le livre Pâtisseries Maison que nous avons retrouvé le bon goût de notre enfance.
Ces beignets, c’est ma maman qui les prépare dorénavant, mais je vous partage cette recette qui est un vrai moment de partage et de pur bonheur.

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Temps de préparation : 15 minutes environ
Temps de pose : minimum 6h (à faire le matin vers 9h, pour le gouter), ou la veille pour le lendemain.

Matériel : Machine à pain OU Robot pétrisseur type Kitchen Aid, un emporte-pièce d’environ 5cm
Bien sûr vous pouvez les faire à la main, mais au robot la pâte est mieux malaxée

Pour 20 beignets :
75 g de beurre mou coupé en petits morceaux (sorti à l’avance)
12 g de levure de boulanger (la levure en cube que l’on trouve au rayon frais ou rayon pâtisserie fraîche de votre magasin)
23 cl de lait (230 ml)
450 g de farine (avec un peu plus pour malaxer)
75 g de sucre en poudre (et plus encore pour le service miam)
1 sachet de sucre vanillé
1 CàC de sel
1 œuf
De l’huile de friture

1.a. A la machine à pain :
Diluer  la levure dans le lait très légèrement tiédi.

Mettre tous les ingrédients dans votre MAP, programme Pâte (dought)
Une fois que le programme est fini, malaxer la pâte à la main, la remettre dans la machine à pain afin de la laisser gonfler. 2 heures après, une fois qu’elle a regonflé, recommencer, malaxer pour chasser l’air et remettre dans la machine afin de la laisser regonfler). 2 à 3 heures après malaxer et passer à l’étape emporte-pièce

1. b. Au robot pétrisseur (mettre le crochet pétrisseur):
Diluer  la levure dans le lait très légèrement tiédi.
Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et el sel.
Ajouter l’œuf entier, verser progressivement le lait (avec la levure diluée) toujours en remuant.
Dès que la pâte commence à se détacher du bol, ajouter le beurre mou. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et souple.
Recouvrir d’un linge le bol, laisser gonfler dans un endroit plutôt tiède 1h30 à 2heures. Au bout des 2heures, rompre la pâte en la malaxant. La découvrir du linge et la laisser gonfler de nouveau environ 2heures. Malaxer de nouveau. Remettre à gonfler. Vous pouvez le refaire une fois, ou bien à la 3eme fois faire vos beignets, selon votre temps. Plus votre pâte repose, meilleurs seront vos beignets.
Passer à la partie emporte-pièce.

1. c. A la main :
Procéder de la même manière qu’au robot dans un gros saladier (il faut de la place pour que la pâte gonfle). Il faut avoir des muscles d’acier je vous préviens ^^

2. Emporte-pièce :
Une fois que votre pâte a bien gonflée et que vous l’avez pétrie au moins 2 fois, idéalement 3 fois…
Préparez votre plan de travail : farinez-le et faites de la place.
Etalez à la main ou au rouleau à pâtisserie votre pâte sur environ 1cm/1,5cm d’épaisseur.
A l’aide de votre emporte-pièce, découpez des disques et mettez-les de côté sur votre plan de travail toujours bien fariné (vous pouvez fourrer votre beignet de confiture ou autre à cette étape en bien refermant les bords, personnellement je les aime nature, je les mange ensuite avec de la confiture ou autre). Faites autant de beignets que vous avez de pâte.
Laissez-les reposer encore environ 30 minutes, ils vont bien regonfler.
Juillet-12-2324.JPGJuillet-12-2332.JPG Juillet-12-2337-copie-1.JPG
3. Cuisson :
Faites chauffer votre huile de friture. Tentez d’atteindre 180°, si vous n’avez pas de thermomètre pas de panique, je n’en a pas non plus, il suffit de mettre votre feu à feu moyen, et d’attendre que votre huile chauffe bien.
Vous savez que votre huile est assez chaude lors de votre premier test : déposez un beignet, l’huile doit faire de jolis bulles… Si ce n’est pas le cas, l’huile n’est pas assez chaude (cf. photo)
Attention si vos beignets brunissent de suite, l’huile est trop chaude ! Baisser le feu et attendre que la température baisse. (Oui c’est tout un art les beignets^^)
Les faire cuire 2 par 2 ou 3 par 3 selon la grosseur de votre friteuse/casserole. Dès qu'ils sont bien dorés des 2 côtés et au milieu, ils sont cuits! 
Les laisser s’égoutter sur une grille (ne pas oublier l’assiette sous la grille), les déposer dans un grand plat et les recouvrir de sucre.
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Et là j’ai juste envie de vous dire, à l’attaaaaque ! Bon goûter !

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Titenoon

Maman Gourmande & Blogueuse depuis 2008
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isma 10/03/2017 16:43

depuis le temps que je chercher une vrais recette de beignet merci beaucoup je vais l'essayer des demain

Titenoon 10/03/2017 16:58

Merci :) A tout hasard vous avez trouvé ma recette où? Merci !

Anne lise 10/03/2017 14:33

Merci pour votre réponse, je vais tâcher de faire comme expliquer.
Le verdict viendra des enfants je ne manquerai pas de vous dire.
En ce qui concerne votre blog c est Google et non fb.
Je le mets déjà dans mes favoris

Titenoon 10/03/2017 14:38

D'accord merci beaucoup pour votre réponse, si vous avez des questions n'hésitez pas. Normalement les enfants sur-valident et en redemandent :)
A bientôt !

Anne lise 10/03/2017 13:38

Bonjour,

Vos beignets sont superbes.
Je dois faire des donuts pour mon fils et je voulais savoir si je pouvais faire ma pâte la veille et laisser pousser tte la nuit au frigo.
Seulement voilà je ne sais pas trop à quel moment je les mets au frigo. Après la première pousse de 2h ou direct en sortant de la machine à pain?
Et le matin est ce que je dois de nouveau laisser pousser 2h avt de façonner?
Désolée pour toutes ces questions mais c est pour dimanche matin et je ne voudrai pas me tromper
Anne lise

Titenoon 10/03/2017 14:19

Bonjour et merci pour l'interêt que vous portez à mes beignets :)
Je n'ai jamais préparé la pâte à l'avance pour les beignets, c'est assez délicat mais je vous conseillerai ceci :
- Ne pas faire pousser la pâte au frigo, au contraire, la pâte à besoin d'un espace tempéré, limite tiède
- Essayez la veille de faire au moins 2 poussées de 2 heures chacune, de malaxer entre chaque poussée, et de laisser la pâte gonfler toute la nuit sous un torchon ou dans votre machine à pain, dans un endroit qui ne sera pas trop frais ni dans les courants d'air, à votre réveil, avant toute chose, malaxez la pâte (elle devrait avoir bien bien gonflé la nuit), façonnez vos beignets et laissez les reposer 30 minutes avant cuisson, cette étape est nécessaire, les beignets vont un petit peu re-gonfler :)
J'espère vous avoir aidé, et j'espère que ces beignets seront à la hauteur de vos espérances :)
PS : Une petite question? Avez-vous vu cette recette sur Facebook? J'ai vu beaucoup de visites mais je ne sais pas d'où viennent toutes ces personnes, vous allez peut-être me donner la réponse :) Si vous avez le lien, je veux bien ! Merci Beaucoup !

mamimijane 12/02/2016 17:05

humm!les beaux beignets !

Titenoon 16/02/2016 11:49

Merci :)

petites annonces emploi 30/07/2014 10:20

Mmmmmm, merci pour le partage .