❤ Gâteau de Savoie Citron Framboise Meringué ❤

Aujourd’hui un gâteau d’anniversaire pour ma petite maman. J’avais envie de changer de mes gâteaux au chocolat habituel, c’est l’été, la fraîcheur, la légèreté tout ça tout ça.
J’ai longuement hésité entre le gâteau de Savoie, l’angel food cake et la génoise. J’ai finalement opté pour le gâteau de Savoie… J’ai ensuite longuement hésité sur ce qui l’agrémenterait. Il a murit 2 jours dans ma tête (voir 3) ce gâteau, pour finalement être englouti en 5 minutes (le fruit devait être bien mûr ^^)

Un bon équilibre entre acidité, fraîcheur et douceur, je vous laisse découvrir ma recette.
Attention recette très longue mais finalement plus facile à réaliser qu’à écrire ^^
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Timing :
Préparation : une bonne heure toutes les étapes additionnées
Cuisson : Environ 30 à 45 minutes suivant votre four et le moule utilisé

Matériel : Moule à manqué de 25 cm. Ici j’ai utilisé un moule à gâteau à étage pour le côté anniversaire.
Un mixeur si vous faites votre coulis de framboise maison.
Un chalumeau pour la meringue.

Conseil : Préparer le biscuit, la crème au citron et le coulis la veille. Préparer la meringue avant de servir. Vous pouvez bien sûr utiliser du coulis tout prêt mais pensez à acheter quelques framboises pour votre gâteau.

Ingrédients pour environ 8/10 personnes :

Biscuit de Savoie :
Le zest d’un citron non traité (bio de préférence par sécurité, le jus servira à la crème)
6 œufs
250 g de sucre en poudre
150 g de farine
50 g de Maïzena
1 pincée de Sel

Crème au Citron (Lemon Curd)
1 citron bio non traité zest + jus
Le jus du citron non traité du biscuit de Savoie non utilisé
2 œufs
100 g de sucre
130 g de beurre


Coulis de Framboise :
1 kilo de Framboise surgelées (réservez quelques jolies framboises pour mettre dans votre gâteau)

Du sucre glace (gouter pour doser, selon les framboises vous en aurez plus ou moins besoin)
Si vous avez un kilo de framboise fraîche, vous pouvez bien sûr les utiliser !

Meringue :
60 g de sucre en poudre
60 g de sucre glace
3 blancs d’œufs
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Etape 1 : Préparer le biscuit de Savoie.
Beurrer le moule puis le fariner. Enlever l’excédent de farine et réservez le moule au frigo.
Prélever le zest d’un citron. Réserver.
Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Réserver les blancs qui seront montés en neige.
Préchauffer le four à 180° (th.6).

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien clair et lisse.
Ajouter les zests de citron. Mélanger.
Ajouter la farine et la maïzena tamisées, mélanger à la spatule en soulevant comme pour des blancs d’œufs. Le mélange doit être bien homogène mais pas nécessairement lisse.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Ajouter les blancs d’œufs au mélange jaune/sucre/farine en 3 fois. Le 1er tiers plutôt énergiquement afin de lisser un peu la pâte, puis les 2 derniers tiers délicatement afin de ne pas casser les blancs et d’obtenir une pâte légère et aérée.
Baisser le thermostat de votre four à 160°.
Verser la pâte dans le moule. Enfourner.
Surveiller la cuisson à partir de 30 minutes. En faisant le test du couteau la lame doit ressortir sèche. Selon les fours et les moules il faut bien 40/45 minutes de cuisson.
Une fois cuit, le laisser refroidir avant de le démouler sur une grille. Réservez-le dans un endroit sec (le mien a passé la nuit dans le four froid).

Etape 2 : Préparer la crème au citron.
Zestez le second citron et pressez les 2 citrons. Réservez le jus et le zest.
Dans un bol mélangez le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le jus des 2 citrons et le zest, portez à frémissement.
Incorporez ensuite le mélange œufs/sucre, fouettez pendant une minute sur le feu. Verser la crème dans un bol. Réservez à température ambiante, puis au frigo pour la nuit (si vous montez le gâteau la veille attendez que la crème soit bien refroidie).

Etape 3 : Préparez votre coulis de framboise.
Réservez de belles framboises que vous mettrez dans votre gâteau.
Passez vos framboises au mixeur, quand le coulis se forme commencez à sucrer avec le sucre glace, procédez par cuillère à soupe tout d’abord, environ 2. Mixez. Goutez. Suivant le sucré naturel de la framboise vous devez ajouter plus ou moins du sucre glace, donc goutez avant d’ajouter du sucre. Une fois que le coulis est à votre goût (attention de ne pas trop le sucrer tout de même), passez le dans une passoire fine afin d’ôter toutes les petites graines. Une fois votre coulis fini, transvasez le dans une petite bouteille, réservez le au frais.


Etape 4 : Le montage.
Vous pouvez monter votre gâteau la veille au soir ou le matin tôt du jour de le servir :
Coupez votre gâteau à l’horizontal à 2 endroits si possible. Une fois que vous avez découpé votre gâteau tartinez le de crème de citron (si vous l’avez coupé 2 fois, gardez suffisamment de crème pour les 2 couches) et déposez quelques framboises sur la crème. Refermez le gâteau avec la tranche coupée de gâteau. Répéter pour la seconde couche.

Une fois votre gâteau monté, réservez-le au frigo jusqu’au service.
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Etape 4 : La meringue.
Avant de vous mettre à table pour votre repas, séparez vos blancs des jaunes d’œufs. Pesez et mélangez vos sucres. Réservez le tout. Tout sera prêt au moment de réaliser la meringue.
Au moment de servir, préparez votre meringue : battre les blancs en neige en commençant tout doucement jusqu’à ce qu’ils moussent, lorsqu’ils commencent à mousser accélérer la vitesse du batteur électrique et ajouter les sucres en 3 fois. Battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes et brillants.

Etape 5 : Le final.
Etaler joliment la meringue sur votre gâteau à la spatule, ou vous pouvez faire de jolis déco avec une poche à douille (mais les invités attendent souvenez-vous !) et dorez-la à l’aide d’un chalumeau.
Attention de ne pas cramer votre gâteau !
Décorer avec quelques fruits rouge ou tout autre déco que vous aurez choisi, mais ne chargez pas trop la déco, la meringue ainsi dorée est si jolie !

Servir avec la bouteille de coulis qui fait toujours son petit effet pour les gourmands de coulis (je ne l’ai même prise en photo, mais le petit litron de coulis fais baver ^^)

Etape 6 : Régalez-vous ! 

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Titenoon

Maman Gourmande & Blogueuse depuis 2008
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Clemence 17/07/2013 15:04


magnifique avec cette meringue !

Maki 17/07/2013 06:36


Il a l'air très bon et l'association citron/ framboise perso j'adore

Audalacuisine 16/07/2013 22:25


Très joli et très gourmand ! Bravo ! bises

LeeYaa 16/07/2013 17:28


Belle gourmandise, tu me met l'eau à la bouche !!

Valérie / framboises et bergamote 16/07/2013 12:15


Eh bien, Bravo, tu as parfaitement agrémenté le gateau de savoie pour en faire un superbe gâteau ..


Citron et framboises, j'aime beaucoup. Je retiens l'idée


Bien belle journée